Leopard時代から存在した隠しコマンド。
$ defaults write com.apple.dock mouse-over-hilite-stack -boolean yes
$ killall Dock以前、試した時はウザイと思い無効にしてましたが再び試してみることにしました。
追記 (2009-09-19T20:12:25+09:00): リスト形式も一緒に変えてみるとか
$ defaults write com.apple.dock use-new-list-stack -bool YES
$ killall Dock